বাংলাদেশে মাশরুম চাষ, উপকারিতা, লাভ ও চাষের সহজ পদ্ধতি

• উচ্চ পুষ্টিগুণঃমাশরুমে রয়েছে প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন বি, ভিটামিন সি, পটাশিয়াম, সেলেনিয়াম, এন্টি অক্সিডেন্ট ইত্যাদি।
• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করেঃ এতে থাকা বিটা গ্লুকোন শরীরের ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করে যার ফলে শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে।
• হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করেঃ এতে থাকা এনটিঅক্সিডেন্ট ও ফাইবার রক্তে কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখে এবং রক্তচাপ ও নিয়ন্ত্রণে রাখে যার ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমে।
• ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সহায়কঃ কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ও প্রাকৃতিক ইনসুলিন উপাদান থাকার কারণে এটি রক্তের সুগার নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। মাশরুমে এনজাইম ও প্রাকৃতিক ইনসুলিন থাকে যা চিনিকে ভাঙতে পারে।
• ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করেঃ মাশরুম একটি কম ক্যালোরি যুক্ত খাবার। এতে ক্যালরি কম থাকায় এবং উচ্চ ফাইবার যুক্ত হওয়ায় এটি ওজন কমাতে সাহায্য করে।
• ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়কঃ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে মাশরুমে থাকা উপাদান স্তন ও পোস্টেড ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে। এতে থাকা ফাইটোকেমিক্যাল টিউমারের বৃদ্ধিতে বাধার সৃষ্টি করে। যার ফলে মাশরুম খেলে ক্যান্সার প্রতিরোধ করে।
• হজমে সহায়কঃএতে থাকা ফাইবার ও এনজাইম হজমে সহায়তা করে। এটি অন্ত্রে উপকারী ব্যাকটেরিয়ার কাজ বৃদ্ধিতে সাহায্য করে এবং কোলনের পুষ্টি উপাদান শোষণকে ও বাড়াতে সাহায্য করে।
• দাঁত ও হাড় শক্ত করতেঃ মাশরুমে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম ফসফরাস ও ভিটামিন ডি আছে শিশুদের দাঁত ও হাড় গঠনে এ উপাদানগুলো বেশ কার্যকরী।
• দৃষ্টিশক্তি বৃদ্ধিতেঃ এতে থাকা খনিজ লবণ দৃষ্টি শক্তি বৃদ্ধিতে সহায়তা করে।
• অ্যানিমিয়া প্রতিরোধেঃ মাশরুম খেলে রক্তস্বল্পতা বা অ্যানিমিয়া থেকে রেহাই পাওয়া যায়।
• ত্বকের জন্যঃ নিয়াসিন ও রিবোফ্লাবিন থাকে মাশরুমে যা ত্বকের জন্য উপকারী। মাশরুমে ৮০ থেকে ৯০ ভাগ পানি থাকে যা ত্বক নরম ও কোমল রাখে।

• হাঁচি, সর্দি বা নাক বন্ধ হয়ে যাওয়া।
• বমি বমি ভাব বা পেটে ব্যথা।
• ত্বকে চুলকানি, ফুসকুড়ি, লাল হয়ে যাওয়া।
• মাথা ঘোরা বা দুর্বলতা বোধ করা।
• শ্বাস নিতে কষ্ট হতে পারে। গুরুতর ক্ষেত্রে এনাফাইল্যাক্সিস (Anaphylaxis) ও হতে পারে, যা একটি প্রাণঘাতী অবস্থা।

• কিছু মানুষের শরীর মাশরুমে থাকা প্রোটিন বা ছত্রাকের স্কোরকে বিদেশি উপাদান হিসেবে চিনে ফেলে, ফলে অনেকের শরীরের ইমিউন সিস্টেম অতিরিক্ত প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে।
• বিশেষ করে যাদের ছত্রাক, ধুলাবালি বা ফুড এলার্জি আছে, তারা মাশরুম খেলে সমস্যায় পড়তে পারেন।
• কিছু মাশরুমে প্রাকৃতিকভাবে থাকা প্রোটিন শরীর বিপদজনক বলে ভুল করে চিনে ফেলে।

• প্রথমবার খেলে অল্প করে খাওয়া উচিত।
• রান্না করে খেলে এলার্জি সম্ভাবনা কম হয়।
• যদি এলার্জি হয়, দ্রুত ডাক্তারের পরামর্শ নিতে হবে।
• অর্গানিক বা পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন উৎসের মাশরুম খাওয়া উচিত।

• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়ঃ ব্ল্যাক মাশরুমে (β-glucan) বেটা গ্লুকোন নামক একটি উপাদান। শরীরের ইমুউন সিস্টেমকে সক্রিয় করে। এটি ভাইরাস, ব্যাকটেরিয়া এবং টিউমারের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ গড়ে তোলে।
• হার্ট সুস্থ রাখেঃ এতে উপস্থিত "eritadenine" নামক যৌগ রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় ফলে হার্ট ভালো থাকে এবং স্ট্রোক ও হৃদরোগের ঝুঁকি কমে।
• ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়কঃ বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে ব্ল্যাকমাশরুমে থাকে লেন্টিনান(lentinan) নামক উপাদান যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে ধ্বংস করতে পারে বা থামিয়ে দিতে পারে। যার ফলে ব্লাক মাশরুম খেলে ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক হয়।
• চর্মরোগ ও বার্ধক্য প্রতিরোধেঃ এতে থাকায এন্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান যেমন সেলেনিয়াম ও ভিটামিন সি ত্বকের কোষ রক্ষা করে এবং বার্ধক্যের চিহ্ন কমায়।
• ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়কঃ ব্লাক মাশরুমে ক্যালোরি কম কিন্তু ফাইবার বেশি। তাই এটি খেলে সহজে পেট ভরে এবং অতিরিক্ত খাওয়ার প্রবণতা কমে যায়, যার ফলে ওজন নিয়ন্ত্রণে থাকে।
• হাড় মজবুত করেঃ ব্লাক মাশরুমে ভিটামিন ডি থাকে যা ক্যালসিয়াম শোষণে সাহায্য করে এবং হাড়কে শক্তিশালী রাখে।
• রক্তে চিনি নিয়ন্ত্রণ করতেঃ ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী কারণ এটি ইনসুলিনের কার্যকারিতা বাড়াতে সাহায্য করে এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে।

• শুধুমাত্র খাওয়ার উপযোগী মাশরুম খান সব মাশরুম খাওয়ার যোগ্য নয়, বাজার বা দোকান থেকে নির্ভরযোগ্য ব্রান্ডের বা পরিচিত উৎস থেকে কেনা মাশরুমই খান।
• রান্না করে খাওয়া উত্তম। কাঁচা মাশরুমে কিছু এন্টিনিউট্রিয়েন্ট থাকতে পারে যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর। তাই ভালোভাবে ধুয়ে সেদ্ধ বা ভেজে রান্না করে খাওয়া উচিত।
• অল্প করে শুরু করুন যদি আপনি প্রথমবার মাশরুম খান তাহলে অল্প পরিমাণে খান এবং শরীরের প্রতিক্রিয়া দেখুন। কারো কারো ক্ষেত্রে এলার্জি হতে পারে তাই প্রথমে অল্প পরিমানে খেয়ে দেখা উচিত।
• অন্য খাবারের সাথে মিশিয়ে খান মাশরুম স্যুপ, ভাজি, পোলাও বা চাইনিজ ফ্রাইড রাইসের সাথে খুব ভালো মানিয়ে যায়। এটি প্রোটিন ও ফাইবার সমৃদ্ধ তাই নিরামিষ খাদ্য তেও এটি দুর্দান্ত।
• সংরক্ষণে সতর্কতা ফ্রেশ মাশরুম ফ্রিজে রেখে দুই-তিন দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলা উচিত। শুকনো মাশরুম দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়, তবে ঠান্ডা ও শুকনো জায়গায় রাখতে হবে।

• পুষ্টি বাড়ে মাশরুমে থাকে প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন ডি, বিটামিন ডি, সেলেনিয়াম যা শরীরকে শক্তিশালী করে।
• রোগ প্রতিরোধ শক্তি বাড়ে ইমিউন সিস্টেমকে মজবুত করে। জ্বর, সর্দি সহ অনেক ভাইরাল রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে।
• কম ক্যালরি ও বেশি ফাইবার থাকায় ওজন কমাতে সাহায্য করে।
• এতে থাকা ভিটামিন ও খনিজ উপাদান ত্বক ও চুলের জন্য বেশ উপকারী।
• এতে থাকা এন্টিঅক্সিডেন্ট ও ক্যান্সার বিরোধী উপাদান হৃদরোগ ও ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

• বিষাক্ত মাশরুম খেলে বিপদ সব মাশরুম খাওয়া যায় না জঙ্গলে বা অজানা উৎস থেকে তোলা মাশরুম বিষাক্ত হতে পারে। যার ফলে বমি, মাথা ঘোরা এমনকি মৃত্যু পর্যন্ত হতে পারে।
• এলার্জি কোন কোন মানুষের শরীর মাশরুম সহ্য করতে পারে না। তাই তাদের মাশরুম খেলে এলার্জির সমস্যা বেড়ে যায়, ফলে ত্বকে চুলকানি, ফুসকুড়ি, শ্বাসকষ্ট ইত্যাদি হতে পারে।
• বেশি খেলে হজমের সমস্যা অতিরিক্ত মাশরুম খেলে গ্যাস, পেট ফাঁপা বা হজমে সমস্যা হতে পারে।

• গমের খড় 
• প্লাস্টিক ব্যাগ
• পানি স্প্রে বোতল 
• মাশরুম স্পন (বীজ)।

লাভজনক দিক

বাজারজাতকরণ ও বিক্রির টিপস

লেখকের শেষকথা | বাংলাদেশে মাশরুম চাষ, উপকারিতা, লাভ ও চাষের সহজ পদ্ধতি